Cómo la movilidad permite a una magnate gastronómica capturar la inspiración y mantenerse conectada

Cuando pensamos en restaurantes, la primera palabra que nos viene a la mente es seguramente “comida”. Pero para Linda Derschang, directora ejecutiva de Derschang Group, el trasfondo y el ambiente de sus establecimientos son tan importantes como una experiencia gastronómica fantástica. Comenzó con una taberna hogareña desbordante de camaradería. Allí, la gente acude para relajarse después de esquiar en las montañas; en este pequeño pueblo está su restaurante clásico, pero cómodo, donde el Big Sur de la década de 1970 se encuentra con la magia de Marruecos, un bar basado en la historia ficticia de un pescador de la década de 1940 y entre otros. ¿Cómo hace Linda para soñar con todos esos lugares y convertirlos en realidad? Viajar es una de las formas.

“Amo llevar a mi equipo en viajes de investigación para encontrar inspiración creativa”. Cuando estamos de ruta, visitamos restaurantes, buscamos tendencias, ideas para cócteles, y exploramos nuevos conceptos de comidas y diseño. Hace poco pasamos tres días en Los Ángeles y comimos en entre siete y diez restaurantes al día, además de entrar a otros para echar un vistazo”.

Cuando Derschang está de viaje, con su equipo o sola, no aminora la marcha. “Con frecuencia escribo una respuesta automática de ausencia en mi correo cuando viajo por placer”, dice, “pero reviso el correo con frecuencia por si acaso alguien me necesita”. Su mente es una fuente inagotable de nuevas ideas. Por eso, la productividad móvil desempeña una función importante en ayudarla a estar al tanto de todo.

Aprovechar al máximo la movilidad con un dispositivo móvil para realizar múltiples tareas

“Amo la flexibilidad de trabajar desde cualquier lugar”, dice Derschang.

Depende mucho de su dispositivo móvil mientras viaja para hacer distintas cosas, como participar de los acontecimientos de la empresa. “Estoy intentando estar al tanto de los correos, tomar notas y revisar las noticias. Y como todos, uso mi teléfono como dispositivo de navegación, para encontrar transporte y hasta para reservar una clase de ejercicios mientras viajo”.

También lo usa para reunir información, parte importante de mantener la vigencia en el entorno de los restaurantes. “Dependo mucho del teléfono”, dice. “Estoy constantemente tomando fotos de cosas que me inspiran, ya sea para mostrárselas a mi equipo, para recordarlas yo misma o para hacer una publicación en Instagram”. Y poder acceder al correo desde un dispositivo móvil significa que puede compartir su inspiración de forma más organizada: “Con frecuencia envío mensajes de texto cuando veo algo, pero me gusta reunir imágenes en un correo para enviárselas a un grupo más grande, también”. Siempre en la búsqueda de lo que es nuevo y notable, comprende que mantenerse actualizada es crucial. “Hay mucha más presión para lograr el éxito en el mercado actual. Hay tantos restaurantes y bares, que necesitas destacar para conseguir tus objetivos”.

La “movilidad local” es también fundamental para el crecimiento de la empresa de Derschang

Incluso cuando no está de viaje, no necesariamente trabaja junto a sus colegas durante el horario laboral. “No siempre trabajo en la oficina de la empresa cuando estoy en Seattle, por eso necesito que las personas que dependen de mí puedan contactarme de distintas formas. Ya sea mediante mensajes de texto, las viejas y queridas llamadas telefónicas (mis favoritas) o el correo”. Y cuando se trabaja siempre fuera de la oficina, Derschang cree que es importante tener una estrategia de correo. “El celular es lo que más utilizo para revisar mi correo”, dice, “pero con frecuencia espero a estar en mi computadora para contestar, a menos que sea algo urgente”. La clave para estar presente es la disponibilidad, y encontrar formas de impulsar la movilidad como tan bien hace Derschang, lo hace posible.

Desde pescadores hasta esquiadores, desde tabernas hasta tugurios de barrio, las visiones de Linda son convincentes y reales. Su éxito refleja una apuesta popular al ambiente y la mística de cada lugar. Y las estrategias de movilidad que emplea le permiten tener la libertad que necesita para viajar al encuentro de su inspiración: para los restaurantes que ya creó y los que está por crear.

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