レストランの実力者が常につながることを可能にするモビリティ

レストランのことを考えるとき、最初に思い浮かべる言葉は、”食べ物” ではないでしょうか。 しかし、Derschang グループの CEO である Linda Derschang の場合、すばらしい食事環境を提供する上で、それぞれのレストランができた経緯や雰囲気も同じように重要です。Derschang 氏は、スキーの後に仲間とゆったりと過ごせる山の小さな町のバーのような雰囲気を醸し出す家庭的な居酒屋、1970 年代のビッグサーとモロッコの魔法が組み合わされた高級に見えるが居心地の良いレストラン、1940 年代の漁師の架空の物語をもとにしたバーなどを開いています。では、Derschang 氏は、どのようにしてこのような場所を思い描き、それを実現しているのでしょうか? 1 つは、旅行です。

「私は、創造的なインスピレーションを得るためにチームを研修旅行に連れて行くようにしています。旅行中、私たちはいくつものレストランをめぐり、カクテルの流行やアイデアを調査し、新しい食べ物やデザインのコンセプトを探し求めます。最近、L.A. に 3 日間滞在し、毎日 7 軒から 10 軒のレストランで食事をし、さらにいくつもの店に立ち寄って、店内をさっと見てきました」。

Derschang 氏が (チームと共に、またはひとりで) 旅行中であっても、もちろんビジネスが止まることはありません。「休暇旅行のときは、多くの場合、メールで不在メッセージを設定します。その場合でも、気になることが起これば、メールを頻繁にチェックすることになります」。 彼女の頭の中はいつも、アイデアが駆け巡っています。このためモバイル生産性が、あらゆることに対応する上で大きな役割を果たします。

モバイル デバイスを複数の用途に使用することでモビリティを最大化

「さまざまな場所で仕事ができる柔軟性を気に入っています」と Derschang 氏は語ります。

彼女は、旅行中にモバイル デバイスを駆使して、ビジネス上の出来事に常に関わるなど、さまざまなことに対応しています。「メールを把握し、メモを取り、ニュースをチェックすることに努めます。誰もがそうしているように、携帯電話をナビゲーション デバイスとして使用し、乗り物を探すのはもちろん、旅行中にエクササイズのレッスンを予約することさえあります」。

また、情報収集にも携帯電話を使用します。これは、レストラン業界の状況を常に把握するために重要なことです。「携帯電話を持ち歩くことは重要です」と彼女は言います。「私は常に、刺激を受けたものの写真を撮ります。チームに見せる場合もあれば、記憶に残しておくために撮ることもあります。Instagram に投稿する場合もあります」。 モバイル デバイスでメールにアクセスできるということは、より整理した方法でインスピレーションを共有できることを意味します。「私は、目にしたものをテキスト メッセージで伝えることがよくありますが、画像をメールにまとめて、より広範囲のグループにも送信したいと思っています」。 新しいものや注目すべきものに常に目を光らせている彼女は、新鮮さを保つことの重要性を理解しています。「今日の市場では、成功へのプレッシャーがより強くなっています。非常に多くのレストランやバーがあるので、成功するには注目を集める必要があります」。

「ローカル モビリティ」も、Derschang 社の成長に不可欠

Derschang 氏は、旅行に行っていない場合でも、営業時間中、同僚たちと一緒に仕事しているとは限りません。「シアトルにいても常に会社のオフィスで仕事をするとは限らないので、私を頼りにしている人たちがさまざまな方法で連絡を取れるようにしておく必要があります。テキスト メッセージの場合もあれば、良き伝統である電話 (私のお気に入り) や、メールの場合もあります」。 Derschang 氏によると、頻繁に外出する場合は、メール戦略を持つことが重要です。「私は、四六時中、携帯電話でメールをチェックしています。しかし、すぐに返信する必要がある用件ではない限り、コンピューターを使えるまで返信するのを待つことも少なくありません」。 その場で対応するための鍵となるのは、可用性です。Derschang 氏のように機動力を強化する方法を見つければ、問題なくこれを可能にすることができます。

漁師からアフタースキーを楽しむスキーヤーに至るまで、また居酒屋から近所のおしゃれな店に至るまで、Derschang 氏のビジョンが実現されているのも納得できます。彼女の成功は、各店舗の雰囲気や神秘性に対する大衆の賛同を反映しています。モビリティ戦略を利用することにより、彼女は、既に実現しているレストランはもちろん、自由に旅行して、これから開店するレストランのためのインスピレーションを得ることができます。

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